炒菜时怎么放水更美味健康？

心阳光

1、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

2、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

3、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

4、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。

5、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

6、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

7、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。