农家小炒肉

回眸一笑

尖椒一盒、前腿肉（或者五花肉）、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜、生抽老抽、油、盐。

【操作步骤】

衡量一道菜好不好吃，除了火候和佐料，还有就是食材挑选的怎么样，这道菜的辣椒一定要选尖椒（也叫二荆条），此辣椒椒香扑鼻，炒出来足够呛香。

1、肉切薄片，肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。

2、辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。

3、锅中倒油，油热后倒入肉片中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。加入大蒜和姜片继续翻炒出香味。

4、倒入辣椒继续翻炒，这时候的辣椒呛香味出来了，闻着都超级过瘾。把辣椒煸炒干水分即可。

5、这时候开始加豆瓣酱、老抽、生抽、盐少许，煸炒出红油，菜的颜色也比较红亮后即可出锅装盘。

6、看看成品，肉片薄且入味，辣椒辣而不燥！

配上米饭，不吃满满两碗来找我。

小贴士：

1、辣椒可以选择带有一点点辣度的，完全不辣就不好吃了。白糖可以少放一点点提鲜，不喜欢的也可以不放。

2、辣椒要斜着切，这样的辣椒会更加入味。

3、关于五花肉要不要去皮，这个看个人，接受不了的就去皮。个人觉得带皮的比较香。关于其他的配料，豆豉和青蒜苗都是可以的，风味更佳。个人感觉加了就像回锅肉啦！不过我一般不加照样还是好吃。