炝拌土豆丝

回眸一笑

【所用食材】土豆、胡萝卜、香菜、尖椒、花椒、干辣椒

【调料】精盐、米醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油

步骤一：土豆去皮切成均匀的土豆丝，不用太细口感会差，土豆丝要切均匀最佳。土豆丝切好之后，放入清水中投洗2遍，洗去土豆丝上的淀粉，然后放在加少许白醋的水中浸泡备用。这样土豆丝会变得清脆、颜色好，同时会防止氧化变黑。

步骤二：配料胡萝卜、青椒洗净切丝、香菜洗净切段备用。

步骤三：锅内加宽水，大火烧开，下入土豆丝焯烫20秒，记得下锅要及时间，不要过火了。然后捞出放入冷水中投凉，用冷水多冲洗几遍，确保土豆迅速冷却才能保证清脆的口感。

投凉之后沥干水分，放入盆中备用。

步骤四：锅内水继续加热，将胡萝卜丝放焯烫10秒后过凉。

步骤五：将胡萝卜丝、香菜段、尖椒丝放在土豆丝上，按顺序加入辣椒油、2份白醋、1份白糖、鸡精拌匀。记得先不要加盐，避免杀汤。

步骤六：净锅置火上，热锅凉油下入花椒粒炒香，等油温稍微降下来，放入干辣椒炸香。这时候可以离火浸炸，等花椒、辣椒的香味充分出来后，浇在土豆丝上面，然后加盖焖1分钟，这样花椒油的香味不易挥发。

步骤七：1分钟过后，加入少许精盐调味即可上桌。

烹饪中的3个要点：

1.土豆丝要先用白醋水浸泡再焯水，时间20秒，迅速投凉。

2.炝拌的时候先加辣椒油，最后加精盐，这样能锁住滋味还不杀汤。

3.浇花椒、辣椒油之后，加盖焖1分钟，炝拌的味道更好。

炝拌土豆丝时，切忌直接焯水，多加1步，土豆丝香脆清爽，香极了。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。