香椿炒鸡蛋的保健吃法

回眸一笑

香椿炒鸡蛋的时候，很多人把香椿拌到鸡蛋里直接下锅煎，这样做就错了。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，必须要经过焯水才能去除。亚硝酸盐大家都知道，对人体危害相当大。

【所需食材】香椿、5个鸡蛋

【调料】精盐

步骤一：香椿将根部切下，老茎掰下，留取嫩叶嫩茎。放入淡盐水中浸泡一会，清洗干净备用。

步骤二：锅内烧水，加入少许食用油，这样可使香椿更加碧绿。水开之后下入香椿，等水再次微开捞出过凉沥水备用。

步骤三：上案板将香椿切成小段。鸡蛋打入碗中，加入3克精盐搅拌均匀，将香椿放入蛋液中搅拌均匀。

步骤四：锅内烧油，油量与平时煎鸡蛋差不多，烧至5成热后改小火，下入香椿鸡蛋液。这时候注意不要翻动，要让底部煎得微焦，这样可外面酥香、内部鲜嫩。

步骤五：底部微焦之后翻面煎，用铲子按压使内部蛋液流出。小火煎透之后，用铲子搅碎蛋饼，翻炒均匀出锅即可。

烹饪中的小贴士：

1.香椿一定要焯水，去除亚硝酸盐。

2.调料只用精盐。

3.小火煎蛋饼外面酥香之后，再搅碎翻炒，口感会外酥里软、香椿鲜嫩。