酱焖牛尾巴子鱼

回眸一笑

所需材料：牛尾巴子鱼5-6条、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、大蒜2瓣、大料1个、花椒粉1茶匙、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、白糖半汤匙、红烧酱油适量、

做法步骤：

1.把牛尾巴子鱼的鱼鳃和内脏清理干净，洗净沥净水分。

2.准备好调料，葱切段，大蒜拍裂，如果酱比较干，加少许水，搅匀稀释一下，酱太干，炒酱时，酱汁就会容易糊锅底。

3.锅内加入油烧热，下入葱段、蒜粒、干辣椒、大料、爆香。

4.再下入黄豆酱小火炒制，将黄豆酱小火炒出酱香味。炒制黄豆酱时要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。

5.把鱼下入锅内，再加入热水，水量和鱼持平就可以，或者少一些也可以，再加入白糖、花椒粉，大火烧开，转小火烧制15分钟左右。期间，把鱼翻一次面，不时地晃动一下炒锅，防止酱汁糊锅底。

6.到时间后，把鱼盛出放到盘内，把锅内汤汁里的葱段和大蒜，大料都捡出不要，加入酱油调色，大火把汤汁收浓一些，浇在鱼上即可，撒上葱花和红椒。

小贴士：酱要用油炒一下，小火炒出酱香味，用大火酱汁容易糊锅底。鱼要小火慢炖，用大火容易把鱼炖碎了。