蒜香红薯粉皮

回眸一笑

主料 红薯粉100克 水250克

辅料 油适量 盐适量 生抽适量 蒜苗适量 姜丝适量

做法：

市面上都可以买到红薯粉，它是这种颗粒状的，大小不一样的颗粒。

红薯粉在制作的时候会混入很多的杂质，所以咱们要提前清洗。

红薯粉的清洗方法:将红薯粉倒入盆中，加入大量的水，充分搅拌后沉淀，待红薯粉都沉淀到水底，表面的水变得清澈的时候，轻轻将表面的水和粉表面浮着的一层灰尘都倒掉。

再加入大量水，重复这个沉淀、倒掉的步骤，大约两三次后，水变得清澈了，红薯粉的颜色也结白了，就可以制作啦。

将红薯粉表面的水都倒掉后，再加入主料中的水，搅拌均匀，慢慢倒入不粘锅中，小火加热。

一边加热，一边不断地用锅铲搅拌，随着温度的升高，粉浆慢慢凝固，之后变成一团。

我这个方子，水量不是很多，所以凝固后内部还有点发白，将凝固的红薯粑粑放在锅里，继续小火烙，直到粑粑的颜色都变成暗褐色就表示熟透了。一次可以多做点，放在冰箱里，随吃随切，吃一周都不会坏的。

吃的时候将红薯粑粑切成自己喜欢的形状，煎着吃就切薄片，如果做糖水或者做汤，可以稍微切厚一点，我今天做的比较硬，适合煎着吃。

不粘锅里放少许油，将红薯粉片摆入锅中，两面都煎至微微焦脆备用。

蒜苗切斜段，生姜切丝。

油锅烧热，爆香姜丝。

倒入红薯粉片，翻炒至均匀裹上油脂。

红薯片微微变软的时候，撒入蒜苗段。

淋入生抽，加盐调味。

淋入少许水，稍微，翻炒一下就可以出锅了。趁热吃哦，酱汁浓郁，Q软入味。

小贴士：

做红薯粑粑最好用不粘锅，这样不会有锅巴，粑粑的口感更柔软，而且还不会粘锅造成浪费，喜欢吃锅巴的话可以用普通的锅子，这样煎熟后，锅底会留下一块厚厚的锅巴，放点油稍微煎脆点，撒点盐出锅当零食也挺美味的。

煎的时候一定要全程小火，红薯粑粑很容易熟，火太大了还来不及搅拌底部就凝固了。

红薯粑粑的吃法很多，煎着吃、煮着吃都美味，不过如果用来煮汤或者煮糖水的话，水可以放到350克，这样更软一点，我这个配方的水煎出来是比较Q的，更适合煎着吃。