咸肉虾仁香菇糯米饭

回眸一笑

【主料】糯米，咸肉，新鲜虾仁，水发干香菇，胡萝卜

【调料】植物油，酱油，盐，水，香葱

【制作】

1. 材料准备好：糯米和干香菇提前数小时浸泡；大虾剥出虾仁去虾线；咸肉和胡萝卜清洗干净；

2. 糯米分长粒和圆粒，长粒更黏，圆粒的黏性略差，做糯米饭用圆粒较好；提前数小时用凉水浸泡；

3. 干香菇用凉水冲洗干净，再浸泡变软；泡香菇的水留着蒸饭用，香味浓郁；

4. 将干香菇、胡萝卜、咸肉切丁；大虾仁一分为二，再准备少许葱花；

5. 炒锅中倒适量油，将葱花和咸肉丁入锅中煸炒；

6. 将香菇丁和胡萝卜丁入锅中煸炒，倒适量酱油、盐、泡香菇水，煸炒至汤汁沸腾，食材释放出香味；

7. 将糯米倒入锅中，用铲子迅速翻炒；

8. 再加虾仁倒入锅中，关火；

9. 将所有材料均匀地装入竹筒或者碗中，水量与材料持平；

10. 将盛着米饭材料的竹筒和蒸碗放入蒸箱里，110度，40分钟；用普通的蒸锅也可以，大火上汽后40分钟左右，根据容器的深浅来调整时间。

小贴士:

1. 用干香菇比鲜香菇更浓郁；泡香菇的水用来蒸饭更香；糯米入材料中会因为受热而吸收水，如果装容器时没有水，要添加适量水，与材料持平即可；

2. 咸肉换成新鲜猪肉或者排骨也可以；

3. 容器不限于文中使用的这些，用蒸碗或者电饭煲均可，可按自己的使用的顺手厨具；竹筒只要不裂，可以反复用；每次用完要里外用清水清洗干净，再在阴凉处通风吹干，防止发霉。