沙溪扣肉

回眸一笑

沙溪扣肉 -

[ 食材 ]

带皮五花肉500g 芋头300g 姜4片 红糖15g 柱候酱40g 蚝油30g 南乳30g 盐 适量 蒌叶2片 蒜1瓣 葱1根

芋头也可用粉葛代替

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.取一干净的碗，加入红糖，蚝油，柱候酱，南乳，蒜末，蒌叶丝和适量的盐，调成酱汁备用

2.五花肉冷水下锅，锅中加入姜片、葱结，大火煮开后转中火，煮30分钟

3.五花肉煮至用筷子能轻松戳进猪皮，即可捞出沥干，肉汤留着待用

4.用叉子在猪皮上戳些小洞

传统的沙溪扣肉会用特制的钉板扎孔，家庭制作可用小叉子或牙签代替

扎孔是为了后续煎至时油脂容易溢出，也方便入味

5.五花肉表面抹上适量的盐，稍微静置至猪肉表面变干

6.起锅热油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至表面略微焦黄后翻面，将其余三面也煎至微微焦黄后取出

7.煎好的五花肉放入之前煮肉的热汤里浸泡15分钟后取出晾凉

热汤能使猪皮软化，方便后续分切和呈现标志性的皱皮

8.五花肉切成约1厘米的厚片，放入酱料，使五花肉均匀地裹上酱汁

9.去皮后的芋头切成约1厘米的厚片

10.不粘锅倒少许油，放入芋头，中小火煎至双面微黄，即可以取出

煎芋头是为了防止芋头在蒸制过程中变得粉烂不成型

11.五花肉和芋头片交错码进大碗中，中火蒸1小时

五花肉的皮要朝碗底

12.蒸好后取出五花肉，倒扣上一个碟子，制作完成

扣肉四周还可以放上烫好的青菜，荤素搭配，一红一绿，营养又好看。