扁豆炒饼

心阳光

主要食材

面粉/ 鸡蛋/ 扁豆/ 茯苓粉/ 五花肉




烹调步骤

① 和面

面粉中加入30克茯苓粉，加水揉成絮状；

下一步轧面：准备一碗水，手先蘸一下水，再用力拧压，让水分子与面充分融合到一起，逐渐压成一个面团。







② 饧面

和好的面要3饧3揉。将揉好的面团盖上发5分钟，发好后揉，如果面团不够软，还可以摔一摔面团；再饧10分钟，然后第二次揉，再发至20分钟，直到面团不沾手、不沾盆、不粘案板即可。







③ 做面饼

面团擀成长方形，加入少量油和盐涂抹均匀，如图在三分之一处切四刀，层层叠加，最后将面饼封口。








④ 准备食材

锅中倒油，面饼下锅大火煎制。鼓气之后乘出，切丝。







⑤ 翻炒出锅

先在锅中炒香五花肉丝和扁豆丝，再放入切好的饼丝，加少量酱油和白胡椒粉，大火翻炒均匀。出锅前加入蒜末即可。