吃大虾时，虾头里面是“屎”还是“精华”？

风送水声

导读：最近不少地区的休渔期结束了，很多渔船出海都已经满载而归，而爬虾、鲳鱼、小黄花鱼、大虾、螃蟹等等一些海鲜，都成我们盘中的饕餮大餐。而在众多海鲜中，很多人最爱吃的海鲜就是大虾，因为此时大虾的售价不仅便宜，而且个头还大，所以这个时候的虾吃着是最鲜嫩的。而从每年的9月份开始，几乎每天都会有人问我：大虾头里面到底是“屎”还是“精华”？每次买的大虾，都把头扔了，感觉十分可惜呢！还有很多人在外面吃饭时，都不知道虾头到底能不能吃，总是感觉吃了就会很尴尬。

其实我们要知道虾头到底能不能吃，就必须了解虾头的结构，如下图所示，虾头里面有虾胃、虾肝、卵巢（虾黄）、鳃、虾眼、额角，而这些部位其实都是可以食用的，但是鳃的口感比较差，我们吃的时候，只需要将鳃去掉即可（如果是油炸的大虾，就没有必要去除了，因为炸脆了，吃着口感也是很不错的）。而很多人爱吃的虾黄，其实是虾的卵巢，这部位的营养价值非常高，建议大家吃大虾时，一定要将虾黄吃掉。

其实我每次在家煮好的大虾，都会要求家人将虾头吃掉，因为我们现在买的大虾，都是直接从大海中打捞的，而在干净的大海中，虾全身几乎都是很干净，很多海边人吃虾时，就连虾线都不会去掉，因为虾线在煮的过程中，几乎和虾肉处于一样的白色了，我们如果此时不认真地找虾线，基本是看不到呢。

大家听完我的讲解，应该都知道虾头里面的东西都是精华，而还有少数人就是不愿意吃虾头，其实没关系，我们可以将大虾的虾头炼成虾油，而炼好的虾油，在冬天用来炖白菜、或者做腊肠，都是超级香的。接下胡师傅就把用虾头做虾油的方法分享给大家，希望大家以后不要再把虾头给扔了。

【虾油的做法】：将煮好的虾头冲洗干净，然后将虾头中的水分晒干，锅中放入200ml的油，将油烧到7成热，将虾头放入到锅中，中火将虾炸5分钟左右，直到虾头完全炸脆时，此时将虾头捞出，接着将锅中的油放凉后装瓶即可备用。而炸好的虾头，撒上一点孜然粉或者椒盐，是一道非常可口的下酒菜。

吃大虾时，虾头里面的东西都是精华，希望大家以后不要再扔了。

一马平川

虾头还是好东西哈