蒜香牛肉

心阳光

配料：
牛肉 250克、辣椒粉 1茶匙、蒜 4瓣、小葱 1棵、食盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 少许
步骤：

1.主要食材：牛肉、大蒜、辣椒粉、香葱
2.牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理，千万不要顺着切）
3.切好的牛肉片放入容器中，加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀，抓至肉片微微有些黏性，腌渍10分钟。
4.腌渍牛肉的时候再处理一下辅料，大蒜切末、香葱洗净切葱末备用
5.锅中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大约40克左右）
6.炸制金黄过滤出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用）
7.腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓匀。（这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水分和营养，保证水分和营养不流失，同时也能让牛肉炒出来更嫩滑）
8.锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油，油温五成热，放入腌渍好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些，不要过热，过热会让牛肉迅速紧缩，肉质容易变老，要尽量把牛肉在锅中摊开，肉片受热更均匀）
9.小火快速滑炒，牛肉变色后即可盛出，尽量减少牛肉在锅中时间。
10.滑炒好的牛肉放入盘中，切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上，
11.备用的蒜油再次烧热，趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味。
12.最后撒上炸好的金蒜末即可。一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香浓郁，下酒下饭都是极好的。

烹饪小贴士：

1、挑选牛肉可以根据弹性辨别：新鲜的牛肉指压后能快速恢复，弹性十足，放过几天的牛肉用手按压时弹回的时间较慢，如果是变质的牛肉，用手按压根本没有回弹之力，软软的，会留下不能复原的痕迹。
2、注水牛肉：注水牛肉手感上有水分，而新鲜牛肉摸起来是油腻的感觉，不潮湿，如果用白纸贴在牛肉的切面上，新鲜的牛肉贴的纸不会烂掉，而注水的牛肉上如果用白纸去试，不大一会纸就会烂掉。
3、新鲜的牛肉能存放几天是没有问题的，而注水的牛肉是不能存放的，天热一点，自然温度下，一天就会有酸味。

风送水声

这道菜不错！