炒合菜

风送水声

原料

肉丝，绿豆芽，粉丝，木耳，菠菜，鸡蛋，韭菜，绍酒，酱油，精盐，胡椒粉，米醋，香油，淀粉，花生油，葱花，姜末。

做法

肉丝用绍酒、蛋液、酱油、精盐、胡椒粉和淀粉上浆；绿豆芽掐头去尾洗净控干水，菠菜和韭菜分别择洗干净，韭菜控水切段，菠菜可以选用叶或杆切段；粉丝和木耳冷水浸泡，木耳撕小朵。

炒锅上火烧热放油，滑肉丝或者煸炒肉丝；鸡蛋打匀加点盐炒熟盛出备用。炒锅再上火放底油(一部分花生油、一部分香油)，放葱花、姜末炒香，下入肉丝、菠菜、豆芽、木耳、粉丝翻炒，烹入绍酒、酱油、精盐、胡椒粉调味，再下入韭菜、炒好的鸡蛋颠翻均匀，出锅时淋几滴香油和米醋即可。

风送水声

此肴特别适合春季食用，一道菜含有多种食材，口味咸鲜、油而不腻。

风送水声

韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，此时的韭菜嫩鲜口感好，又有助阳之功，最适合食用。菠菜也是春季应季蔬菜，还有养血润燥、利肠胃之用。

风送水声

炒合菜是北方家庭春季必备菜肴，再配上春饼，味道更佳。