农家烧春鲜

风送水声

原料：

昂刺鱼3条（又名黄角鱼、黄腊丁、嘎丫），螺蛳200克，春笋150克。

调料：

色拉油15克，猪油15克，蒜子10克，葱段、姜片各8克，花雕酒5克，六月鲜酱油5克，蚝油4克，盐3克。

制作流程：

1.昂刺鱼宰杀治净，冲去血水后入沸水（加少许白酒、葱姜祛腥）汆烫片刻，去除表面黏液，捞出沥干。

2.螺蛳提前放入清水中养一天，吐出泥沙和脏物，剪去尾部，洗净待用。

3.春笋去壳去老根，洗净汆水后捞出沥干，改成滚刀块待用。

4.锅入色拉油、猪油烧至四成热，下葱段、姜片、蒜子爆香，下入昂刺鱼略煎，然后下螺蛳一同炒香，冲入高汤1000克大火烧开，下入春笋块，加盐、花雕酒、蚝油、六月鲜酱油调味，旺火烧至汤汁浓稠，起锅装盘即成。

风送水声

此菜以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料，加高汤同煮出香，卖相清丽，口味鲜美。