美食传说～酱肉炖鳗干

风送水声

在台州海边，几乎家家户户都会晒鳗鱼干，而每年冬季捕捞上来的海鳗，是制作鳗干的最佳原料。把海鳗剖腹挖肚，取净内脏，放少量食盐腌一下，用竹条撑开挂在屋檐下风干。鳗鱼干经久耐藏，可以吃到次年的年末。只要将鳗鱼干切成小段，配点酱油、老酒和调料，随便一蒸就可以下饭，酱香浓郁。

相传春秋末期，吴越交战，吴王御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、鹿肉、驴肉等肉食外，加入鳗鲞作菜，夫差食后，大加赞赏，说其味远胜鲤鲫，从此鳗鲞身价大增。

而清代民间，浙江台州温岭出产的台鲞，闻名全国，清代袁枚在《随园食单》上曾提到：“台鲞好丑不一，出台州松门者为佳，肉软而鲜肥，出时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。”