养生芹菜鲜肉丸

风送水声

＜原料＞

猪肉馅250克，香芹叶150克，娃娃菜叶15克。

＜调料＞

A料（姜汁水8克，盐、味精、胡椒粉各5克，香油6克，生粉15克）

B料（鸡汁10克，老母鸡汤600克，味精、盐各3克）

色拉油500克（约耗50克），鸡蛋2个，葱片、姜片各5克。


＜制作＞

1、将鸡蛋留蛋清20克，剩余打散，加盐2克，生粉3克拌匀。


2、锅入色拉油500克，烧至六成热时倒出，倒入搅散的蛋液，煎蛋饼，取出切丝；香芹叶焯水，用干毛巾吸干水分，剁碎。


3、将肉馅放入盆中，加入香芹碎、A料，朝一个方向拌匀。


4、锅内入纯净水1千克，烧至30℃时，将肉馅挤成丸子入水，小火慢慢加热煨至七成熟。


5、锅入底油，烧至五成热时，加入葱片、姜片爆香，加B料烧开成鸡汤，捞出葱片、姜片，倒入娃娃菜叶、金针菇焯熟，捞出放到盛器内垫底。


6、将丸子放到鸡汤中煮至全熟，将丸子、鸡汤一块倒在容器内，摆好盘，点缀蛋皮丝即可。


＜特色＞
此菜在传统猪肉丸的基础上增加了香芹叶，丸子更加爽口，而且成品营养上也更加丰富，所以卖到39一份不但有利可图，食客也很喜爱。