生吃西红柿真的会引起中毒？事实果真如此吗？

刘年芬

生吃西红柿真的会引起中毒？事实果真如此吗？
生吃番茄真的会中毒吗？
网传文章说吃生番茄会中毒的理由是：生番茄含有龙葵碱。
首先要明确一个概念，所谓的“生”番茄，没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄，还是没有经过烹饪的番茄呢？
的确，番茄青绿色还没发育成熟的时候，无法发挥番茄红素的作用，确实含有龙葵碱这样的毒素。
龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。
龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，可能会引起胃肠炎等，对人的中枢神经有麻痹作用，尤其是呼吸中枢和运动中枢最容易受到影响。恐怖的是，龙葵碱毒性非常强，人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应，导致呕吐、呼吸困难，甚至器官衰竭。
但是，自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素，正常食用不会出现毒副反应。
所以一定要注意，未成熟的尤其是带青绿色的西红柿，一定不要去品尝。
青绿色番茄煮熟后能吃吗？
生番茄这么毒，是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？
答案是：不可以！
龙葵碱的化学性质非常稳定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它没有办法，要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低龙葵碱在食物中的含量。因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！
生吃番茄会感染沙门氏菌？
关于番茄，还有人说生吃会感染沙门氏菌，严重可致死。
的确，西红柿在生长过程中，可能由于空气中紫外线不够强烈，其表皮容易在灌溉过程中或因土壤中含有沙门氏菌而感染。
据不完全统计，美国最近有30个州几百人因生食了从墨西哥进口的新鲜番茄而中毒，出现发烧、腹泻、腹痛等症状。美国疾控中心通过检验发现，吃过这些番茄的患者检查中都发现了沙门氏菌。
沙门氏菌感染是夏季常见的肠道感染性疾病，它是肠杆菌科的一种致病菌。
通俗地说，如果吃了不干净的食物，沙门氏菌便会在肠道内繁殖。
番茄也是这样，如果没有清洗干净，生吃以后很有可能发生沙门氏菌感染。不只是食用番茄，其他瓜果蔬菜也一样。
所以在选择时一定要选择新鲜的蔬果，食用前仔细清洗干净。
番茄煮熟后会损失大量营养？
既然生吃番茄有这么多讲究，那做熟了吃就行了，可是，又有人说，番茄最好生吃，煮熟了以后会流失很多营养元素，这是真的吗？
这样说的原因主要是认为烹饪会破坏番茄的维生素C。确实如此，加热后会破坏西红柿的维生素C，但是，番茄还含有一种很重要的营养物质——番茄红素。
通俗的讲，番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它是一种很强的抗氧化剂。
实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌作用。
熟制后的番茄，其番茄红素浓度更高。因为在高温加热的情况下，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素等抗氧化剂很容易释放出来。
此外，番茄红素有很好的脂溶性，在烹调过程中，我们通常会用到植物油，一方面，这些油脂可以将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用，另一方面，油脂可以携带番茄红素一起到达小肠，保证它们的吸收率。
所以生吃番茄补维生素C，熟吃番茄补番茄红素。但总体来说，番茄熟着吃营养价值更高！
最后，综上所述，没有成熟的番茄可能会导致中毒，并不是大家以为的“生着吃西红柿会中毒”。对于西红柿生吃熟吃都各有各的优点还需要科学看待。