洋葱炒牛肉

心阳光

【洋葱炒牛肉】

所需食材：牛肉250g，葱头1个，大葱半根，生姜1小块，烤肉酱1勺，黑胡椒碎和淀粉适量，啤酒2勺，老抽和蚝油适量，青椒2个。

制作方法：

第一步：首先将经过处理的牛肉切成稍微大点的薄片，放在碗中，加上烤肉酱、黑胡椒碎、啤酒以及淀粉，用手抓拌均匀，腌制10-15分钟，使其入味。

提示：想要炒出来的牛肉鲜嫩，需要做一些预处理，将牛肉用刀背拍打几下。然后在切时一定要逆着纹路切，这样就能将牛肉的筋腱切断了，炒出来的牛肉更加鲜香嫩滑。

第二步：将洋葱剥去外面的干皮，洗净后再切成块，青椒洗净后切段，同时再切一些葱花和姜末备用。往腌好的牛肉中，加入2茶匙的食用油，抓拌均匀。

提示：选购洋葱，表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好。从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。



第三步：热锅注油，待油烧热后，下入腌好的牛肉，快速的滑炒，待牛肉变色后，即可盛出备用。锅留底油，下入葱花和姜末炒出香味，放入青椒和洋葱块，快速翻炒均匀。

第六步：接着，将炒好的牛肉下入锅中，快速翻炒，调入适量的蚝油和老抽翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡。待芡汁均匀地包裹在食材上，即可盛出装盘上桌享用了。

烹饪小技巧：最后想提醒大家，炒牛肉，万万不能加这味调料，9成人做了，难怪牛肉不嫩滑，不好吃。这味调料就是小茴香，很多人认为小茴香可以去腥，吃起来更香。其实，如果用小茴香腌肉，反而会浪费了珍贵的食材，因为小茴香会使得牛肉变得更紧致，这样炒出来的牛肉会发硬发柴，所以这点大家一定要注意这点，否则牛肉便会不嫩滑，不好吃。