水煮肉片

心阳光

用料：


牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、耗油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：


1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片、葱切段、八角掰碎；新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄；



2、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙、耗油1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟；



3、锅里放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微黄；倒入豆芽煸炒片刻；放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满；



4、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆；锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色；


5、捞出来放在豆芽上；汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上；



6、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可；能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

心阳光

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