荠菜炒春笋

回眸一笑

所需食材：荠菜200克、春笋500克、植物油适量、盐少许，小米椒一个

操作要点：

1、将准备好的春笋剥去外面的笋衣，用流水冲洗干净后，切成薄片，锅中放适量的凉水，将切好好的笋片放在锅中，开大火烧开后开始计时，焯20秒捞出，沥干水分备用。

2、将挖回的荠菜摘掉腐叶，去掉根部，用清水冲洗干净，控干水分，往焯春笋的水中滴入几滴植物油，放入少许食盐，大火将水再次烧开，放入洗好的荠菜，焯水10秒。

3、荠菜焯好后捞出过凉，沥干水分后放在案板上切成碎丁备用；小米椒切圈。

4、炒锅置火上烧热，加适量植物油烧至六成热，放入焯好的笋片，大火翻炒10秒左右，加入少量清水，转小火慢煮2分钟，将荠菜碎和辣椒圈一起倒入锅中，大火翻炒30秒左右，放入食盐调味，翻炒均匀即可出锅。