核桃酥

回眸一笑

【所需食材】

低筋面粉180克、猪油/玉米油120克、核桃+花生15克、1个鸡蛋、糖粉/绵白糖80克、盐2克、泡打粉2克、小苏打2克。

【具体步骤】

1、把核桃仁100克和花生仁50克炒香后，放凉打成粉状，没有机器打碎就用擀面杖尽量杆碎，越碎做出来就越美观，口感越细腻。

2、120克的猪油，用微波炉加热至半流动状态，如果用黄油还是一样的操作方法。

3、加入盐，白糖/糖粉和鸡蛋，用电动打蛋器搅打均匀，大概打30秒这是搅打后的样子，糊状。

4、加入核桃花生碎，搅拌均匀，此时的状态呈泥状的。

7、面粉和小苏打和泡打粉混合后过筛。

8、加入到前一步的核桃泥中，用翻拌的方式混合成面团，切记，不要揉搓，手的力度较大，否则就不够酥了，这是翻拌好的面团。

9、面团分为两份，轻轻地温柔的手法整理成长方形，分别切为各12份（看自己烤盘大小决定切多少份），这个烤盘刚好可以放12个一盘，（合计2盘）。当然，也可以直接用手掰成合适自己大小的面团，饼的大小看自己爱好。

10、轻轻揉圆后摆放在烤盘里，摆放要有一定的距离，因为烤的时候会蓬发变成2倍大，否则饼会粘在一起不美观。此时可以预热烤箱：上下火180度，烤网放在中下层（烤箱品牌不一样，脾气就不一样，期间注意观察上色情况及时调整哈）。然后用大拇指在中间压一个窝，这样烤出来好看。此时可以在窝里面刷一层蛋液再加点黑芝麻点缀一下。

11、预热好烤箱后就开始烤了，上下火180度，中下层，烤20分钟。香喷喷的花生核桃酥出炉啦！冷却后才酥脆，冷却后再吃哦！

小贴士：

1、团成小团按压下去时随意就好，不需要小心翼翼的保持圆溜溜的边缘。这样随意按下去自然裂开的边边反而更漂亮。

2、烤制时间视个人烤箱而定，第一次烤时建议守在旁边看着，方便掌握火候，避免烤糊了。

3、关于酥的概念，这个方子做出来的桃酥是酥脆的，而不是疏松。

4、个人偏爱于用猪油来做，自己熬制的猪油白白的，做出来的桃酥格外的酥脆香，味道像极了记忆中小时候的味道。曾经同时做了玉米油和猪油两款桃酥，囗感和味道都是猪油更好一些，更加酥脆一些。

5、好多朋友问我猪油需不需要融化，怎么说才好呢，我都没有刻意融化过，主要现在天气还比较冷，我就用微波炉稍微加热一下。看天气，如果比较暖和也可以不加热，手是有温度的，所以自然也在这个搅拌过程中融