凉拌黄花菜

回眸一笑

所需食材：干黄花菜50克，秋水木耳5克，胡萝卜半根，小山芹两棵，葱白少许，香菜一棵，大蒜四瓣，生抽一勺，蚝油一勺，食盐1克，白糖3克，白芝麻少许，植物油适量

操作要点：

1、将干黄花菜和木耳放在温水中泡发30分钟以上，泡发好以后，反复清洗几遍，将里面的泥土清洗干净，着重清洗一下木耳的根部。

2、将山芹摘掉叶子，清洗干净，切成细丝；胡萝卜洗净，切成细丝备用。

3、锅中放适量清水烧开将洗好的黄花菜和木耳放入锅中焯水，待水再次烧开以后计时，焯水30秒以上捞出，放入冷水中过凉。

4、锅中再次加入清水烧开，放入切好的胡萝卜丝和芹菜丝，再次烧开后，焯水一分钟，使配菜完全焯熟后捞出过凉。

5、让大蒜去皮拍碎剁成蒜末，葱白切蒜末，放入碗中，锅中将油烧至7成热，浇在蒜末中，接下来依次放入蚝油，生抽，食盐，白糖，白芝麻，香菜，翻拌均匀。

6、将焯好的黄花菜、木耳、芹菜、胡萝卜用手挤一下水分，放入盘中。然后将调好的料汁浇在准备好的黄花菜上，翻拌均匀即可食用。

【厨房里的秘密】

1、生的黄花菜含有少量秋水仙碱，具有低毒性，因此在焯水时一定要30秒以上，以免中毒。

2、不建议使用香油，要把植物油烧至七成热浇在蒜末上，逼出大蒜的香味，这样吃起来会更美味。