麻辣鱿鱼须

回眸一笑

食材：鱿鱼须、辣椒、红油、洋葱、鹌鹑蛋。

制作方法：

第一步：先把鱿鱼须化冻，用清水冲洗一遍，再用刀把鱿鱼须对半切开，抠出里面的牙齿，把鱿鱼须切成条，用手把鱿鱼须表面的紫色黏膜给撕下来，这样可以增加口感，很多人嫌麻烦不撕这层黏膜，这样会导致炒出来的鱿鱼须腥味大、颜色不好看。

麻辣鱿鱼须

第二步：把撕干净黏膜的鱿鱼须放在碗中，加入少许的食盐、胡椒粉、料酒和蚝油，翻拌均匀后，盖上保鲜膜腌制一个小时，这样鱿鱼须才更入味。

麻辣鱿鱼须

第三步：准备下所需的配菜，葱姜蒜全部切成大一点的颗粒，再切两根青红尖椒，放在盘中备用，（可别切成末哦，那样会炒糊的，吃起来没有香味）。鹌鹑蛋剥去外壳，用清水浸泡，放在碗中用清水浸泡。

麻辣鱿鱼须

第四步：锅中加入足量的菜籽油，中小火加热，先把鹌鹑蛋放进去炸，炸至表面变黄后就可以捞出来，不要关火，接着把腌好的鱿鱼须放进去炸，一分钟后就可以捞出沥油。

第五步：锅中留少许的底油，加入三勺辣椒红油，油热后加入提前切好的葱姜蒜青红辣椒段，煸炒出香味后加入少许的花椒和干辣椒，翻炒均匀，最后加入一勺辣椒面，增加其菜品的颜色，使鱿鱼须看起来鲜红发亮。

第六步：把鹌鹑蛋和鱿鱼须全部放进锅里，翻炒均匀，再来调味，加入少许的食盐、胡椒粉、翻拌均匀，让鱿鱼须表面都粘上红油就可以出锅了。

麻辣鱿鱼须

第七步：盘底平铺上一层洋葱片，把炒好的鱿鱼须放在上面，撒上一点葱花。

【小贴士】

1、鱿鱼须表面的黏膜要撕掉，这样既能增加鱿鱼须的口感也能减少鱿鱼须的腥味。

2、配菜切得颗粒要大一点，切记不要切成末，那样容易炒糊，切大一点，才能留住配菜的香味。

3、洋葱片不要炒，只需平铺在盘底即可，用刚出锅的鱿鱼须的热度和汤汁让洋葱变软并且入味。