红烧猪蹄

回眸一笑

主料：猪蹄。

辅料：盐、食用油、老姜、大葱、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、冰糖、生抽、老抽、红曲米。

【红烧猪蹄的做法步骤】

第一步：准备适量的猪蹄，购买时将就请买猪肉师傅用喷灯烧一下，去除残留的猪毛，回家用温水浸泡5分钟左右，再用刀刮洗干净，备用。

第二步：清洗干净后，用到沿着猪蹄一圈切至骨头处，不用剁端，每隔一寸左右切一圈，这样能更好的让猪蹄煮制时入味。

第三步：接着冷水下入锅中，加入两片姜片，少许料酒开大火焯水，焯出血沫后，撇去浮沫，捞出清洗一遍，沥干备用。

第四步：准备一块老姜拍烂，少许大葱切段，适量两个八角，一块桂皮，两三张香叶，一个草果，一小把青花椒，适量的干红辣椒，装碗备用。

第五步：开始炒至糖色，起锅加入一把冰糖，紧着加入少许的植物油，再加少许清水，大火把冰糖熬化，转小火炒至糖色变成深褐色，接着加入小半碗清水搅匀，倒出装碗备用。

第六步：另起锅烧油，有七成热左右，倒入香料炒十几秒，接着放入焯过水的猪蹄，翻炒一下，加入没过猪蹄的的清水，加入两勺盐调味，少许料酒去腥，两勺生抽增香，少许老抽调色，接着再倒入炒好的糖色，加一小把红曲米增加风味，大火烧开，烧开后，转小火慢炖90分钟以上。

第七步：炖煮的时间到后，把里面的香料渣捞出丢掉，接着开大火收汁，出锅装盘即可大快朵颐。

美味制作的过程总是很短暂，到这里，一份肉质软糯酥烂，入味解馋的红烧猪脚就制作完成了，这样做出来的红烧猪脚色泽漂亮，香味弥漫，用手也轻轻就能撕开，并且吃起来很入味一点也不腻人，我家每周至少也会烹制两次，从家人的吃相就知道我每次都做得少了，哈哈哈。

【生活小贴士】

1.猪蹄不用剁端，切圈后很入味，食用时手握一只吃起超级解嘲。

2.用高压锅炖煮的话，30分钟即可。