美食传说～三元蹄膀

风送水声

在饮食文化里，似乎一食一物总关情，每一道美食都有一个独特的故事、一个美丽的传说,成就一道美食的历史、文化,让每一道美食都引人入胜。让人在静静咀嚼的同时，还可轻轻地回味，那非比寻常的韵致和趣味。

三元蹄膀
蹄膀刮洗干净，用精盐、料酒、生姜、大葱腌渍入味，去掉姜、葱，再抹上蜂蜜，晾干。经过炸、熬等步骤后，辅以焯熟的莴笋、南瓜、萝卜等。整道菜色泽鲜艳，造型美观，肥而不腻，咸鲜微甜。


名闻遐迩的“元佑宫”在奉明朝嘉靖皇帝之命兴建时，曾来过三个状元和一个探花巡视。当时古郢州有个姓张的厨师，开了一个小酒店专营烧菜，其中烧的蹄膀风味独特，很有名气，于是四人便慕名结伴前往小酒店品尝之。此菜色泽红亮，咸中透甜，肥而不腻，博得四人拍手叫绝，交口称赞，从此这道菜便声名远播。后来人们称这道菜为“三元蹄膀”，并一直流传至今。

刘年芬

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清清小溪水

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清清小溪水 发表于 2019-3-21 10:07
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我和小白兔比不了啊