酥脆开口笑

回眸一笑

配料：

澳大利亚麦芯小麦粉 280克、玉米油 30克、鸡蛋 1个、白糖 30克、水 30克、泡打粉 1克、酵母粉 1克、芝麻 100克

烹饪步骤：

1.准备食材

2.容器里磕入鸡蛋，加30克玉米油，加30克白糖搅拌融化，加饮用水搅拌均匀

3.面粉倒入鸡蛋液里，加入酵母粉和泡打粉

4.用手揉成一个面团（无需太光滑），盖上保鲜膜醒面20分种

5.取出面团，搓成长条，再分割8克左右的小剂子

6.用手搓圆，取搓圆的小剂子放在饮用水里沾水

7.再放入芝麻里滚一下，让面团裹上一层芝麻，再用手搓圆，这样做芝麻不容易掉落

8.锅里倒入食用油，中火加热油温到160度左右

9.改小火，放入芝麻团小火慢炸

10.炸到浮上来，开中火炸到芝麻求变金黄，裂开口

烹饪小贴士：

1. 揉成的面团，成型就好，不要揉时间太久，不需要光滑。揉时间久了，面团容易上劲起筋，就不适合做开口笑了。
2. 揉圆的小面团，在水中沾时间久一点，湿润有利于沾满芝麻。沾满芝麻后用手搓圆，芝麻不容易掉落。
3. 每种面粉吸水量不同，加水的时候，可以预留一点，不够再添加。
4. 炸制的时候，控制好油温，千万不能炸糊了。不必炸制颜色太深，金黄色即可。
5. 炸好的开口笑，冷却一下，这样吃起来口感更加酥脆。