肉沫蛋羹

回眸一笑

食材：鸡蛋 4个、猪肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、淀粉 半茶匙。

步骤一：把瘦肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟。

步骤二：把鸡蛋打散，将清水倒入蛋液中，水量是蛋液的2倍左右，再放入半茶匙盐，用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀。

步骤三：把蛋液过筛进蒸蛋的盘子里，有泡沫产生后撇出静止备用，这样出来的蛋羹才光滑。

步骤四：我们在蒸蛋羹的时候扣上一个盘子，扣盘子的目的是防止水蒸蛋出蜂窝，也可以用保鲜膜，用牙签扎几个小洞，开大火，水开后再蒸15分钟。

步骤五：蒸蛋羹时，可另起一锅，下油把肉末炒熟，加老抽调色调味上色后装起备用；如果腌制得很入味了就不需要重复加料了，喜欢肉末颜色浅一点，就少加老抽。

步骤六：蛋羹定型后，下入肉末和酱汁，撒上葱花，再盖盖蒸1分钟即可。 这样制作的蛋羹，爽滑Q弹的鸡蛋羹就好了，蛋羹光滑如镜，柔嫩如脑，配以炒制的肉末，滋味鲜美，营养丰富。