面鱼

回眸一笑

【食材准备】

土豆，黄瓜，葱，蒜，香菜，小米椒，花生米，辣椒，花椒，生抽，陈醋，蚝油，盐，糖

第一步：锅里倒少量油，中小火把花生米炒熟，炒到颜色变红出香味之后盛出来，不要炒糊了。

第二步：把土豆削去外皮，切成片状，放入蒸屉中，上锅蒸熟。

第三步：再切一些黄瓜丝，蒜末，小葱段，香菜末和小米椒圈，切好的配菜全部放入盘中备用。

第四步：土豆蒸到轻轻能按动的状态就蒸熟了，把蒸好的土豆放入碗中，用叉子按压成土豆泥。

第五步：在土豆泥中加入半碗木薯淀粉，也可以用土豆淀粉，然后再加入适量的面粉，下手揉成面团，揉成偏软的面团就可以，太软可以再加点面粉，太硬就加一点点水。

第六步：把做好的土豆面团拿出来，放在硅胶垫上，硅胶垫撒一点干面粉防粘，揪一小块面团放在硅胶垫上搓成长条，搓成中间高，两边低的形状，也可以用剪刀直接剪。搓好的面鱼放一旁备用，底部记得撒干面粉防粘。

第七步：锅里加入清水烧开，依次下入搓好的土豆面鱼，煮到土豆面鱼全部浮到水面上，表面透明光亮的时候就煮好了，捞出来过凉水。

第八步：在一个碗中放入葱蒜末和小米椒圈，再放入1勺辣椒粉，1小勺花椒粉，接着在碗中淋入热油，炸出香味。加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺蚝油，少量盐，1勺白糖，用勺子搅匀。

第九步：把土豆面鱼沥干水分，摆入到料汁中，上面放一些黄瓜丝和香菜末，用筷子拌匀，最后在上面放一些油炸花生米，凉拌土豆面鱼就做好了。

用土豆做面鱼，有淡淡的土豆香味，而且口感很糯，加了木薯淀粉，口感筋道有弹性，而且非常爽滑，夏天吃香辣爽口，促进食欲，而且营养丰富。

【小贴士】

1、土豆要选粉糯的，蒸土豆最好直接放在蒸帘上，放在盘子里容易产生太多水汽。

2、一般300克土豆放半碗木薯淀粉，如果面团太软就补面粉，因为木薯淀粉放多了会偏硬。

3、面团不要和太硬，稍微软一点吃起来会软糯Q弹。