东北溜肉段

回眸一笑

主要食材有：猪里脊肉，青椒，淀粉，生姜，小葱，胡萝卜。溜肉段可以选择两种肉，一种是用里脊的比较多，也有人喜欢用猪梅花肉，但是口感可能会有点欠缺。首先我们把买来的里脊肉清洗干净，猪里脊切条。在常规的做法中，这个肉段不会那么长。而我们的做法不同之处就由此而来，而且还能增加口感。

接着我们就开始调糊，碗中加入淀粉，面粉，鸡蛋，搅成浓稠的糊状，里脊挂糊之前，先将肉条加料酒、盐、白胡椒粉、十三香抓至均匀腌制10分钟，然后在拍上一层淀粉，这样可以减少油脂吸入，而且还能增加口感，接着把淀粉成块的猪里脊肉，把里脊肉条搓捏成块放一边备用，接着我们把青椒去筋，胡萝卜去皮，均切菱形片，大蒜切片备用。

我们就开始起锅烧油，多加点油，烧至6成左右，将肉段放入我们之前调好的面糊里挂糊，放入锅中炸至半熟。第一遍都炸完后调至中大火将锅里的油烧至不再有噼里啪啦的水声，在将所有的炸过的里脊肉再次放入锅中，炸半分钟捞出，这时候溜肉段的外皮非常的酥脆，里面非常的先嫩，捞出控油，放在一边备用，接着将胡萝卜和青椒倒入锅中，炸10几秒，马上捞出。

接着取小碗，放入生抽、料酒、盐、糖、蚝油、水、淀粉调汁。这个时候我们大火起锅烧油，将做好的调料汁减半均匀倒入锅中，将汁煮后开锅，微微有点黏稠就可以了(不要放太多的淀粉，不然就会成粥一样)，然后浇一点我刚刚炸肉的油，.将炸好的青椒和溜肉段一起都放入锅中，大火翻炒两下就可以出锅，汁要少，能均匀沾到溜肉段上就可以，这样溜肉段会保持外皮的酥脆不会变软，当然也有喜欢更入味的，可以将汁多放一些，将肉段全部裹上，这样溜非常入味，缺点就是肉段的表皮很快就会变软，不过这样也挺好吃的，适合拌饭。

好了到了这里好吃的东北溜肉段就完成了，当然也有人喜欢加番茄酱，但是总感觉加入番茄酱的口感不是很好，和糖醋里脊差不多。