新疆烤羊排

心阳光

用料

羊排1排；葱姜少许；油一碗；盐适量；白胡椒粉一勺；孜然粉一勺；熟白芝麻少许；辣椒面少许；洋葱半个；西芹一根

做法

如果羊排有脊椎骨，记得剁掉。最好选择有一层油皮的羊排。

水里焯一下去掉血污。

重新放水，加姜葱、白胡椒、盐煮。汤汁稍微咸一点点可以让羊排入味。

煮越30-40分钟，筷子可以戳穿。拎出来，晾。晾到油皮面干燥。

不粘锅淋刚好铺满锅面的油。大火，炸。

炸到一面金黄，中小火再炸其他几面。这样一直慢慢炸到油脂析出，羊排油皮金黄酥脆。

稍稍沥去油

切开。很好切，皮脆肉嫩，刀刀冒油。

锅里余油越来越多，因为羊肉脂肪出来，倒去一些，剩下的炒芹菜碎和洋葱碎到断生。喜欢辣味的可以放点干辣椒一起炒。

撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、自然、辣子。

风送水声

这个也不错！

刘年芬

好吃