扣肘子

回眸一笑

所需材料：猪肘子1个、生菜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.先把肘子的肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。

2.把肘子用刀把猪肘划开至骨棒，这样可以缩短煮制时间，锅内加入水，冷水下入肘子焯水，水开后，煮几分钟，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，转小火煮1小时，把肘子煮熟。

3.把肘子捞出晾凉，煮肘子的汤做炖菜味道很好的，把肘子脱去骨头，再把肘子切成片，把肘子片，皮朝下，码在小盆内。码得紧实一些。

4.锅内加入油烧热，下入葱段、姜丝、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香。淋入一些煮肘子的汤，汤的量能没过肉面就可以了，再加入盐，酱油，料酒，白糖，把汤烧开。

5.把煮好的汤，淋在装肘子片的盆内，蒸锅加入水烧开，把盆放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸20分钟后转中火，继续蒸半小时，将肘子蒸至酥烂。

6.到时间后，把盆端出，再把盆内的汤汁沥在炒锅内，将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

7.把锅内的汤汁烧开，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。将汤汁均匀的淋在肘子上即可，一盘色香味俱全的肘子就做好了。