“假早餐”你吃了吗？

风送水声

你一定听说关于一日三餐的这句谚语吧？它蕴含着一个重要的道理：一天中最重要的一餐，就要数每天的早餐。我们想要一天充满精神活力，那么早餐不仅得吃够，还得吃对。但是，很多人早上匆匆忙忙出门前，能做到的仅仅是往嘴里塞点东西，骗过咕咕叫的肚子。能量够不够？营养搭配合不合理？仔细一分析，根本就是吃了个“假早餐”。早餐只吃下面这几种食物，就是吃了个典型的“假早餐”，看看是不是每天的你？

疫情期间，张文宏医生“早餐不许吃粥”的言论，曾经引起很多讨论。他的原话是：每天早上要给孩子准备充足的牛奶、充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。

一顿好早餐最重要的是什么？能扛饿。早餐只喝粥+馒头，营养确实不够！尤其是对要上学的孩子而言。白粥馒头里全是碳水化合物，人体需要的蛋白质、钙质、膳食纤维等都摄入不足，营养严重“偏科”，只吃这两样是肯定不行的。如果家里已经习惯了早上喝粥，那该怎么办？想办法让粥的营养丰富起来，往里面加肉沫、粗粮、红薯、蔬菜......让粥的营养更丰富，营养价值才能上来。

豆浆+油条， 是很多中国人习惯了的早餐经典搭配。但豆浆和油条真的“般配”吗？《中国食物成分表 2004》中显示：油条的脂肪含量高达17.6%！不仅是油条，麻花、烧饼、春卷等，都是高热量高脂肪，偶尔吃一次还行，可不能天天吃。豆浆有丰富的植物蛋白和磷脂，还有维生素和烟酸。除此之外，豆浆中还含有钙、铁等矿物质，是一种营养价值较高的早餐成分。但是搭配油条？No！可以搭配一些碳水化合物，如面包、糕点等淀粉类食品。豆浆加热时可以看到有泡沫，别误以为已经煮沸了，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。没有熟的豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。再继续加热5分钟左右，等到泡沫完全消失，彻底沸腾，才算煮熟，才可以放心喝。

很多人觉得牛奶和鸡蛋是最完美的早餐，其实并不完全是。这两者都是以蛋白质为主，有点单调。蛋白质只有在碳水化合物提供充足的前提下，才能起到它应有生理功能，否则会被当作热量而消耗掉，产生浪费。牛奶+鸡蛋的搭配，虽说给身体提供了足量的优质蛋白质和钙质，但对于碳水化合物的摄入是不够的。碳水化合物是人体提供热能的重要物质，早餐摄入不足，会影响一整个上午的精气神。因此，早餐除了牛奶+鸡蛋这两个主力军外，还可以加入“助手”——一定的碳水化合物，燕麦、面包、包子等都是可以的。

另外还有人早餐会随便应付一下，用头天的隔夜饭菜+咸菜或泡菜是比较常见的搭配。这个组合可厉害了，简直堪比“投毒”！隔夜饭菜+咸菜的致命缺点，剩菜（尤其是绿叶菜）经过了一晚上的“自我发酵”，里面可能含有大量亚硝酸盐；而咸菜是用盐长时间腌制的菜，同样亚硝酸盐含量也比一般食物高很多！早餐吃蔬菜和肉是很好的，但最好新鲜做的。