酸烧酱块

心阳光

【酸烧茄块】是家常烧茄子的升级版，西红柿里的“番茄红素”和茄子里丰富的维e不但可以对抗肌肤的衰老，在逐渐升温的春天里还能起到防晒去燥的功效。这道菜里加入了三种蒜味，春蒜，蒜苗和老蒜。如果你尝试了，会发现这三种蒜味毫不冲突。春蒜的嫩适合在最后出锅前放入，老蒜适合炝锅，而蒜苗的参与会让这道菜在酸香之余又多了一丝熟蒜味，这种味道最喜茄子，所以也促成了这道下饭菜。

【步骤】

用料：长茄子（大）1个 西红柿2个 春蒜5瓣 老蒜3瓣 蒜苗1/2根

调料：盐1茶匙 生抽1茶匙 草菇老抽1茶匙 糖1茶匙

做法：1.茄子洗净去皮后切块，放入器皿内加盐拌匀，静置20分钟后攥去水分备用

2.春蒜、老蒜分别切片，蒜苗切碎，西红柿洗净切块

3.锅内放底油，油热后下老蒜片炝锅，出香味后倒入茄子块，并迅速加入生抽、老抽和糖，中火翻炒2分钟

4.把西红柿块和蒜苗放入锅中与茄子同炒，至起茸后调小火，加入春蒜片翻炒均匀后即可

小贴士：

1.用盐稀出茄子里的水分，可以减少茄子的吸油度，只用正常炒菜的油量就可以了

2.这道菜里，生抽提鲜，老抽补充色泽和盐度，所以不需要再额外放盐，用糖比味精要提味，而且增强酸甜味

3.做这道菜，用圆茄子其实比用长茄子更好吃，我没买到，有些人喜欢在烧茄子时用水淀粉勾芡，我不太提倡，淀粉勾芡后的味道会影响到茄子的糯，直接用蒜香味就足够勾出这道下饭菜的香了

4.蒜苗，也叫香蒜、青蒜，是大蒜的青苗，有蒜的香辣味道，如果没有可以不放，不要用葱代替