一份隔夜菜黑名单:为了健康，劝你少碰

回眸一笑

一说起“隔夜”，仿佛就像有“魔法”一样。有些人认为食物隔夜之后就是万恶之源是坚决不能碰的，因为它会增加身体致癌的风险。

现在生活条件不断提高，人们的饮食越来越多样化，每顿饭准备的食物比较多，难免就会有剩余。

多数人的做法，都是把剩下的饭菜放在冰箱中保存，甚至有些人认为冰箱是万能的，其实事实并非如此。

隔夜菜是否会致癌？

有传闻称隔夜菜经过一整夜的放置不仅会有细菌滋生，同时还会产生大量的亚硝酸盐成分，亚硝酸盐本身对身体并没有害处，但是在胃酸作用下可转化为一类致癌物亚硝胺，增加人体患消化道癌变的风险。

但是从科学角度分析，人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐才有中毒和致癌的风险，经过一晚上放置的菜品，其中亚硝酸盐含量远低于这个标准，并不会让人众多，也不至于会出现癌变。所以希望大家不要再谣传，但是有些隔夜菜是真的不能吃。

一份隔夜菜黑名单：为了健康，劝你少碰为妙，再贵也要舍得扔

第一，隔夜海鲜

海鲜对于人体的好处非常多，含有大量蛋白质，钙质以及牛磺酸等成分，这都是人体所必须的营养元素，海鲜的胆固醇含量比较低，同时存在大量不饱和脂肪酸，对于减肥的人海鲜是不错的选择。

海鲜一次性没有吃完，隔夜的海鲜就会对人体造成损伤，抛开亚硝酸盐成分不说，海鲜加热过程中产生大量的蛋白质降解物，会增加肝肾的代谢负担，隔夜的海鲜更容易滋生细菌，如果加热不够彻底，就会引发肠胃病变，出现急性肠胃炎。

第二，隔夜溏心蛋

半生不熟的鸡蛋被称为溏心蛋，有些人特别喜欢吃这类鸡蛋，感觉口感更好一些，毕竟鸡蛋还没有完全煮熟，本身就存在的细菌或寄生虫的虫卵，很容易感染沙门氏菌的风险。

人一旦感染这类细菌，会出现发热，高烧，头疼，疲劳等症状，甚至导致肠胃局部溃疡或者是坏死。

溏心蛋不易被消化，食物隔夜之后还会导致腹泻，其中一种称为内生物素的物质会影响身体对蛋白质的吸收，胃消化的蛋白质在大肠中因大肠杆菌会产生有毒物质，一部分进入肝脏有可能会加重肝脏负担。

所以隔夜溏心蛋，一定要慎重食用，最好弃之。至于完全煮熟的鸡蛋及时冷藏隔夜并不用担心，甚至存放3~4天都不会出现变质的情况。

第三，隔夜绿叶蔬菜

网传说隔夜菜会滋生亚硝酸盐，会引起致癌。但是对比肉类蔬菜本身的硝酸盐就比较多，的确更容易产生亚硝酸盐，但是其中含量并不大，即使经过一整夜之后，亚硝酸盐含量也没有超标，无需担心。

真正需要担心的隔夜菜是保存不当容易遭受细菌和病毒的污染，蔬菜富含多种维生素以及膳食纤维，隔夜的绿叶蔬菜不但卖相变差，而且更容易滋生细菌和病毒发生氧化营养物质流失。

提醒大家，隔夜的凉拌菜更是不能吃，因为这其中会滋生大量的细菌和病毒，及时放在冰箱之中也会增加肠胃病变的风险，希望你赶紧丢掉，不要舍不得。

第四：隔夜的豆浆

很多家庭都会准备豆浆，豆浆含有的营养成分确实非常高，比如维生素和蛋白质等，但是需要注意，豆浆最好不要隔夜喝。

因为鲜榨豆浆的保质期非常短，低温情况下可以储存5个小时左右，如果时间过长的话就会导致细菌的滋生，甚至会出现变质的情况，即使放在冰箱中也不能超过10小时，以免身体健康受损。

第五：隔夜的卤味

有些人认为卤味的食物经过腌制而成，存放的时间相对比较长，其实这样的想法也是错误的，任何食物都不可能会长久地保存。

卤味食物如果存放在冰箱中时间过长，也会滋生大量的细菌和病毒，并且冰箱中也会有微生物存在，如果形成一种交叉感染，更容易导致食物变质，增加身体病变的风险，所以这类食物再贵也要舍得扔，不要舍不得。

吃隔夜菜，请注意这2点：

1，剩菜在温的时候就放入冰箱

生活中很多人都会把自己的饭菜放进冰箱之中储存，但是大部分都是生菜放凉了以后才能放进冰箱的，这时候也是细菌滋生最严重的时候，为了自身健康着想，希望大家把食物还有余热的时候放入冰箱中。

另外使冰箱中也要保持卫生，最好是用保鲜膜，或者是专门的容器储存隔夜食物，避免交叉感染。

2，隔夜菜必须加热吃

吃隔夜菜的时候一定要加热，因为在存放的过程中隔夜菜必然会滋生大量的细菌，这些细菌对于人体都是没有任何好处的杀死细菌最简单的方法就是加热彻底再加热隔夜菜的时候必须保证温度充足，并且在3~5分钟之间才能在最大程度上让细菌消灭。