虾肉小馄饨

心阳光

需要的食材：

小馄饨皮120克、猪肉末100克、虾仁100克、橄榄油15毫升、盐适量、韭菜几根、鲜酱油15毫升，生抽、黄酒适量，白胡椒粉适量。
1.猪肉末里加入2克盐，黄酒，小葱和生抽酱油用顺时针的方向搅拌至有黏性，虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，韭菜洗净后切细，备好小馄饨皮，虾皮我家喜欢用少许油炒出香味，这样入汤就没什么腥味了。
2.再把虾仁用刀背压扁后再剁成颗粒状，这样口感会更鲜嫩，我用的虾仁是抽掉虾线的，如果有虾线的话先要用牙签去掉，然后放入碗里，加入盐，黄酒和白胡椒粉搅拌均匀。
3.全部准备好就可以开始包馄饨了，取一张皮子先加入猪肉末再加入虾仁，料不能多，这样已经是极限了。
4.从对角收起捏紧就好，我们这里小馄饨就是这样包的，你也可以按照自己的习惯包起。
5.包小馄饨的同时，把汤锅里加入一碗清水，煮开后加入盐，橄榄油，鲜酱油和韭菜拌匀后就可以熄火。
6.汤底做好了，另起锅加入清水大火烧开后把小馄饨入锅，煮至浮起就可以熄火出锅了。先把馄饨放入碗里，再把汤料加入，撒入虾皮即可上桌享用。热气腾腾一碗下肚，顿时精神百倍。

小贴士：

煮小馄饨千万不要点水，馄饨浮起就说明熟了，不然皮子会软烂不好吃了。