香椿炒肥牛

风送水声

这道是将红芽香椿搭配鸡蛋、肥牛卷同炒，鸡蛋吸收椿芽的香气和肥牛的鲜汁，口感软嫩、滋味丰富，三者搭配非常和谐。椿香、蛋香、肉香融合，是一道好吃又实惠的家常时令菜。

制作流程：

1.肥牛卷300克入沸水焯熟，捞出控干水分。

2.锅入底油烧热，磕入鸡蛋2个炒成块，撒红绿鲜椒末共10克，倒入肥牛片，调入辣鲜露4克、盐4克、鸡精3克大火翻匀，下香椿段150克，大火爆炒，淋明油即成。

风送水声

香椿不要切得太碎，而应改成小段，这样风味更浓郁。

风送水声

务必选用肥牛卷，而不是肥牛片，前者焯水后质地蓬松，后者则口感发柴。

风送水声

肥牛卷焯水后一定要沥干，以免汤汁太多，稀释菜品的香气。