地米菜香正当时

在河之洲

地米菜香正当时

地米菜，学名荠菜，俗称地菜，广泛地生长于我国各地，因地域不同有多种俗名。李時珍在《本草纲目》将之称为“护生草”，称其“利肝和中利五脏、根治目痛、明目益肾。”现代科技研究证明，地米菜含有多种有机酸和氨基酸以及多种矿物质等。
食用地米菜在我国历史悠久，穷人用于填饱肚子，富人用来调剂味口。古往今来的名人雅士，留下众多对不同季节地米菜描写的诗文。《诗经·谷风》有记载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”，宋代陆游曾说“春来荠美忽忘归”，与陆游同代的方回也说：“冲风踏雪须归去，荠菜肥甜白酒香。”明代王世贞也有诗云：“荠菜乍香藜饭熟，留君且受午时供。”
还记得很多年前，在社会发展落后的计划经济时代，无论城镇农村的家庭，大多生活艰难拮据。有时人们从田野里挖回一些地米菜，去根去黄叶洗净备用，将细米粉子在锅里煮到八九分熟时，加入地米菜混和搅动一会，一锅透满清香气味的地米菜粥即成，便可出锅裹腹充饥。那时的地米菜让人望而生畏！
现如今，我国社会经济飞速发展，人们的生活条件日新月异地提高，“天天每日当过年”已是常态。反倒又对过去苦日子里，常吃而不胜其烦的粗野土味青睐有加，地米菜等野生菜又登上百姓的餐桌。                                             每年冬春时节，我家包饺子必用地米菜作馅。菜市场地米菜二、三元钱一斤老伴不买，宁愿自己动手，到田间地头去寻觅，不是舍不得花钱，而是觉得自淘野菜既别有野趣又活动了筋骨。老伴与我自小在刘家隔小集镇上生活，岳母老人家教她熟识很多野菜，我对野菜的知识则来自于老伴。每次去淘野菜，她乐此不疲一马当先，而我充其量只是个“跟班”而已。
隆冬和初春的地米菜，各有特色香鲜别异，是一年中采食的最佳季节一一
三九前后，当朔风劲吹雨雪肆虐大地，万物萧瑟之时，在田间地头的衰草之间，一棵棵带些许褐色的地米菜，顽强地贴地生长着，以自己弱小的生命与严酷的自然环境抗争，又似乎在深情地呼唤春天的到来！这时的地米菜有一种醇厚中微苦略甜的味道。虽说这个季节的地米菜稀少，但只要循着向阳之处认真寻处，则不时便有收获。
回家将地米菜打理干净，清洗并滤干水份切碎，混入五花肉沫，加入生姜末生抽和盐及少许芝麻油，用力搅拌均匀，一份道地的野生地米菜馅即成。包成饺子或煮或蒸或煎，经过油与火的加持和导引，出锅入盘就溢出浓浓的地米菜独有的香味，入口有一种不可言喻、耐嚼耐品的肉菜混合之鲜！
立春了，春风送暖春雨润泽，大地逐渐开始披上绿装，这时的地米菜，挣脱了严冬的困扰，便逐渐退掉褐色，静静地匍匐在地上，叶子由中间向外舒展着，像一个个绿色的轮，那青翠欲滴的鲜嫩引人唏嘘不已。 它混杂在漫野绿色里，惬意地展示着它卑微的身体，吸收着温暖的阳光，挥舞着春风的潇洒，一天一个样的生长。                                    这时节的地米菜最为鲜嫩，采回家无论清炒或是做汤，对于春节期间吃多了大鱼大肉的人都是难得美味，如将腊肉与地米炒搭配，则更是腊香飘飘翠味袅袅，令人食欲大开。                          过完正月，地米菜则慢慢地开出花朵，那一茎白花在春风里摇曳，在阳光里争妍。人们踏青归来，随手掐一把地米菜花回家煮鸡蛋，据说吃了地米菜煮鸡蛋一年不头疼。故有“到了三月三，地菜当灵丹”的说法。我们汉川就有这种习俗，每到三月三前后，菜市场就有地米菜花销售，人们必定买几把回家，放入水加点盐煮几枚鸡蛋，一时间，街头巷尾飘散着地米菜花的香味！
此时此季，地米菜正寂静地生长，它吮吸着寒冬后春雨的滋润，将在春暖花开的季节，无私奉献自己卑微的“菜生”！
            2004年2月7日写于家中