佛跳墙

风送水声

闽菜中既有平易近人的江野小吃，也有一举庙堂的国宴头牌，佛跳墙，便是这闽菜里的当家花旦。清光绪年间，福建布政使大人周莲新官走马上任，福州一官员夫人亲自下刀主厨，以绍兴酒坛为容器，装了鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等十八种原、辅料，再用温火细细煨制了三天三夜。家宴当日，周莲入席品尝后，赞不绝口。后来在饕客推动下，使之被奉为“闽菜之首”。一日，几名秀才来馆饮酒品菜，即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，“佛跳墙”便成了此菜的正名。