醪 糟 小 黄 鱼

风送水声

小黄鱼6条/醪糟100g/生抽10ml
小米椒/姜片适量

1. 小黄鱼剖开去除内脏、黑膜洗净，小米椒切成椒圈。
2. 把姜片填入鱼肚子里剩下的铺在鱼身上。
3. 醪糟、椒圈、生抽混合搅匀，淋在摆好的鱼身上。
4. 蒸锅中大火烧沸水，鱼放入蒸8分钟，蒸好后撒上小葱装饰即可。

看到这红红的椒圈与绿绿的小葱，水声的食欲瞬间大增。鱼肉吃起来很嫩，透着小米椒的辛辣，十分下饭。若是将小米椒换成剁椒、泡椒，也是别有一番风味。经常有粉丝后台询问蒸鱼蒸虾肉保持鲜嫩的方法，蒸的时间长了肉质就变老，时间短了又怕蒸不熟。其实只要在蒸鱼之前将锅中水烧沸就可以了。这样做一来节省时间，二来锅中有充沛的蒸汽，使食材迅速受热，鱼虾就能快速蒸熟从而保证肉质鲜嫩。