芝麻椒盐小河鱼

心阳光

食材

小河鱼、熟芝麻、辣椒、面粉、葱、花生油、姜



1.小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分（嫌麻烦的话，直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行）

2.加盐、料酒和葱姜拌匀，腌制10分钟（鱼提前腌制下，能去腥提味。加盐腌制鱼不能腌制过久，否则鱼肉会变硬）

3.捡去葱姜，滤去水分，撒一层干面粉在鱼身上，使鱼身均匀裹上一层干粉（最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下，否则太多水分，会让鱼身上粘太多干粉，影响鱼煎制后的效果）

4.平底锅烧热后下层薄油，油烧热后，把裹粉的小鱼平铺进锅子，中火煎至双面金黄取出（提前煎制的鱼，再来炒制或烧制，滋味会更加香醇）

5.利用锅内底油，爆香葱花（用小火把葱花煸炒至微黄，香味浓郁时再下鱼，葱香味道才会凸显）



6.下入煎好的小鱼煸炒（煸炒小鱼的动作要轻，免得弄碎鱼身）

7.撒椒盐，翻炒均匀（椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代）

8.撒上一层小米辣椒碎和熟芝麻，兜匀即可出锅

9.出锅装盘

风送水声

看着都香