耗油应该怎么用？

心阳光

蚝油是一种常见的调味料，近些年来运用的越来越广泛。蚝油具有独特的鲜香味道，所以用到它的地方非常的多。但是对于蚝油的使用，还是有很多人搞不懂并且用错。导致最终不仅发挥不出蚝油的效果，反而会适得其反。蚝油具有一个特点，那就是不耐高温，所以蚝油在使用的时候，技巧也会增加许多。




蚝油虽然不耐高温，但是又有着极为矛盾的另一个特点，那就是它要在高温下才能发挥它的作用，释放鲜味。这样看上去是不是很矛盾呢？不耐高温，还要在高温下才能发挥作用，那岂不是没有效果？其实并不是这样的。

就比如我们炒菜的时候，不管炒肉还是青菜，蚝油都应该在临出锅的时候放，利用炒菜的余温来进行加热，从而释放出鲜味即可。这样既满足高温释放鲜味的要求，又做到了不进行长时间高温加热的要求，从而完整的保留蚝油的鲜味。所以炒菜放蚝油的时候，一定要即将出锅的时候放，这个时机是最好的。放早了就发挥不出效果了，鲜味已经没有了。


那又有人问了，蚝油要在高温下才能发挥作用，释放鲜味，那做凉拌菜是不是就不能用了呢？其实不是的，做凉拌菜也可以放蚝油。我们可以先在锅中烧开适量的鲜汤或者清水，烧开之后关火，加入蚝油拌匀，然后再浇到凉拌菜上即可，这样做出来的凉拌菜味道非常的鲜美。


除了炒菜，蚝油还有很多用途，比如拌饺子馅，还有做勾芡汁，又或者腌制肉类、拌面、拌粉等等，用处非常的多。但是也有不适合用蚝油的情况，比如做麻辣口味的菜肴的时候，就不适合加蚝油。这样的菜味道特别辣，会掩盖蚝油的鲜味，放了也是白放。还有甜味的菜肴也不适合放蚝油

心阳光

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