素鸭

风送水声

大家都吃过烤鸭，北京的烤鸭是把鸭肉片下，用饼皮儿包着大葱和鸭肉蘸酱吃的，而广东的烧鸭是出炉后斩件趁热吃的。水声今天做的这道“烤鸭”，大概很少人吃过，因为它压根就不是真的鸭肉，而是用豆皮制作的素鸭。国庆节在家，水声没少做给家人做好吃的。家里吃饭，不要求做的多么精致与美味。对他们来说，家常的就是最好的。家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。本着新意与省钱的念头，做了这道本帮素鸭，视觉与味觉上都极像烤鸭，令人耳目一新，价格却要不了烤鸭的1/4。大家看这素鸭是不是能能跟烤鸭的酥皮以假乱真了呢？

豆皮4张/胡萝卜1根/茭白2根
老抽10ml/香油5ml糖10g/生抽20ml
葱末/姜末/香菇适量

1. 茭白、胡萝卜、香菇洗净切成细丝，放入锅中加葱姜末炒香、炒熟后盛出备用。
2. 豆皮用温水稍微润湿泡软后取出，在案板上铺平，放入菜丝馅，包成长条。（豆皮不要泡太软，否则容易破，素鸭尽量包得细长一些，样子比较好看）
3. 包好的素鸭放入蒸屉中，大火蒸10分钟，期间可以用白糖、生抽和老抽调制酱汁待用。
4、蒸熟的素鸭取出晾凉一些，平底锅刷油将表皮煎至两面金黄，煎的时候可以在面上刷一些酱汁和香油，颜色更好看。（不喜欢油煎的朋友这一步可以省略）

煎好后用刀切成烤鸭块儿的大小装盘即可，调配好的酱汁可以放在一旁蘸着吃。端上桌的时候大家都以为美食君悄悄去买了烤鸭充数呢，看到里面的馅料才相信这真的是素鸭。香菇、茭白带来极致的鲜味，胡萝卜丝又给素鸭提供了脆爽的口感，咬下一口，不仅能品尝到三种蔬菜的鲜美，还能嚼出类似烤鸭酥皮的韧性。酱汁也是素鸭似鸭不可缺少的一环，因为我们在吃烤鸭的时候总是会配上甜酱，所以加上这股淡淡的甜味，让素鸭的味道更接近与烤鸭了。

风送水声

不但看着漂亮口感味道都不错呢！