砂锅红烧肉

风送水声

所需食材
五花肉500克
鸡蛋4个
干红椒6个
香葱4根
清水适量
八角3个
香叶2片
桂皮2小块
草果1个
生姜1块
盐适量
老抽1茶勺
生抽1茶勺
蚝油1茶勺
料酒1大勺
花雕酒200毫升
白糖1小勺
食用油适量
做法步骤
1.
首先将五花肉清洗干净，姜洗净去皮后切片，香葱洗净去根，取两根香葱打一个结，准备两个葱结，锅里倒入适量清水，将五花肉放入冷水锅里，再加入姜片、1个葱结和1大勺料酒，大火煮15分钟。
2.
15分钟后捞出烫熟的五花肉，放凉后用刀切成小块。
3.
拿出准备好的香料用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水备用。香料有很多灰尘，一定要洗一下再用。
4.
准备好4个鸡蛋，清洗干净备用。
5.
锅里倒入少许油，放入肉块小火煎至金黄盛入碗里备用。
6.
锅里留少许油，放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻，香料炒出香味即可。
7.
接着加入老抽、生抽、蚝油翻炒几下，炒至上色后加入干红椒。
8.
将炒好的五花肉倒入砂锅里，加入200ml花雕酒、和适量清水大火烧开。
9.
水开后加入适量盐和少许白糖，再加入洗净的鸡蛋，盖上盖子，小火焖煮60分钟。
10.
烧至50分钟的时候，捞出葱结和鸡蛋，葱结扔掉。
11.
然后开小火将汤汁收紧。
12.
香糯可口、肥而不腻、飘香四溢的秘制红烧肉就做好了。

小贴士
1，加花雕酒的目的是增香，让红烧肉的味道更好。
2，可以将老抽换成糖色，看自己喜欢。
3，鸡蛋煮10分钟后，可以将鸡蛋轻轻敲出裂纹，更入味。
4，五花肉烫熟后再煎，不易溅油出锅。
5，五花肉可以换成二刀肉。
6，不喜欢辣椒的可以不放。