鸡蛋馒头

风送水声

食材：面粉475克，全蛋液120克（2个大鸡蛋），水187克，酵母4.5克
做法：1、鸡蛋液加水和酵母搅拌均匀，将液体倒入面粉中和成非常柔软但不粘手的面团。不同的面粉吸水性不同，建议先少加20克水，再根据面团情况灵活调整。以刚刚能和成不粘手的柔软面团为准。
2、盖上盖子或保鲜膜，放到温暖处发酵。发酵的时间不固定，冬季和夏季所用的时间会相差很大，一定要以面团的状态为准！在23度左右的气温下，我发酵了大约1小时。
3、发酵好的面团体积大约是原来的两倍大，表面会被撑得有点儿坑坑洼洼。图中的状态已经是极限了，不可以继续再发酵了，否则会有酸味。
4、发酵好的面团拉开任意一角都能看到这样的蜂窝组织。这也是判断面团是否发酵好的一个重要依据。
5、案板上撒少量干粉（分量外），把面团再次揉匀，尽量排出其中的气体，取一块面团搓成长条，然后用刀切成自己喜欢的大小。
6、把馒头放到硅油纸或蒸笼布上。盖上锅盖再次发酵。再次发酵的时间仍然没有定数，还是要以面团状态为准。底部可以放温水来加快发酵进程。水温不能烫手哦！35度左右为好。盖上一层防打湿的棉布，再盖上锅盖开火蒸！全程大火，水开后再蒸12-20分钟，焖3-5分钟就好了！具体时间根据馒头大小来定。我做的是鹅蛋大小的，蒸12分钟就够了。