爆炒花甲

回眸一笑

所需材料：新鲜花甲500克，香葱2根，小米辣2个，大蒜2瓣，生姜1小段，盐适量，耗油适量，油适量。

步骤1.洗花甲：真的是很重要的一步，因为好不好吃就看你洗得干不干净，花甲用流动的水洗5遍以上（直到盆里没有沙子），再放入盆里泡，加入2茶匙盐，倒入没过花甲的清水，浸泡3-4个小时。

步骤2.姜蒜去皮洗净，蒜姜切碎，小米椒洗净切碎，香葱切段。

步骤3.反复搓洗泡过的花甲，再用流动水洗到花甲没有其他的渣子，再用盐水泡15分钟，再用流水淘洗干净，捞起沥干水分备用。这个时候基本上就没有什么沙了，步骤虽然说是麻烦了点，但是总比吃着有沙的花甲让人扫兴要好。

步骤4.锅里倒入适量清水，加入姜片，煮沸，把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起。

步骤5.继续将开口的花甲用流动的清水冲洗一遍，增加这一步，主要是要看到个别上面有残留的沙，具体大家可以依实际情况而定。

步骤6.烧热锅，入油至8成热，放入姜蒜炒香。

步骤7.倒入花甲快速翻炒至出水。

步骤8.加入白酒，再依次加入生抽、蚝油，快速炒匀。这一步的白酒一来是杀菌，再则可以去腥。

步骤9.最后加入葱段，小米椒，翻炒均匀，最后生粉加水勾芡即可。