香辣肉丝

回眸一笑

配料：猪肉300克（瘦）、香菜15克、玉兰片25克、蛋清40克、淀粉35克豌豆、大葱10克、生姜10克、大蒜8克、辣椒15克（红、辣、干）、料酒10克、酱油15克、白砂糖20克、醋5克、食盐2克、味精2克、胡椒1克、香油15克、大豆油60克

做法

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段;

2. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺;

3. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。