自制凉皮

风送水声

凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心，不妨周末有空自己动手做~

所需食材

普通面粉150g 、芝麻酱1大勺
香醋1大勺、生抽1大勺
油辣子1大勺、姜末 、油
蔬果粉、盐、黄瓜适量

制作步骤

1. 面粉里放入盐。盐的目的是加速老化面团，让面团的筋度更紧致。
2. 将面加入适当的水，揉成光滑的面团。面团的最好是比较柔软。太硬，面团湿度不够，在后面浸泡过程中，面筋不容易形成一个完整的团。
3. 揉好的面团，用保鲜膜覆盖，或者湿毛巾，饧30分钟。超过三十分钟没有关系，但是不能太长。面团饧好之后，加入清水，再让它静静地饧20分钟。再揉搓，换三盆水就可以啦。
4. 揉出的面粉水放入一个足够大的盆。防止8个小时以上，14个小时以内。倒掉大多数的滤水，没办法倒的也无所谓。把剩下的水和沉在下面的小麦淀粉充分的搅拌成液体状。
5. 半大汤勺的面糊倒入平盘中。
6 . 上锅蒸2分钟左右。取出，过冷水。
7. 找一个大盘子，盘子上面抹食用油。之后每一张凉皮都要么抹油。可以放到冰箱保存3天以内吃完。
8. 芝麻酱稀释好，放入姜末，加香醋、生抽、蔬果粉、油辣子，少量的盐，拌均。切面皮的时候不要折叠面皮，一张拿出来往案板上一放，切就行。黄瓜、胡萝卜切丝儿，拌匀，开吃。