排骨焖饭

回眸一笑

主料：肋排200克，大米300克

辅料：豆角、香菇、玉米、胡萝卜、姜葱蒜各适量；生抽、老抽、料酒、食用油、食盐各适量

---开始制作---

（1）香菇提前用冷水泡发。把胡萝卜，豆角，香菇切粒，姜葱蒜切片和丝。

排骨洗净，去血水和腥味物质，斩成2个手指节长度的小块，再次用清水洗净，保证没有骨头残渣残留。将所有的材料分开装好。

（2）锅中倒入排骨，加入没过排骨的清水，加1勺料酒，几片姜片。开大火煮开，焯水2分钟。捞出，浸入凉水中，涮洗一次，洗去表层的浮沫和油脂。

（3）将排骨沥水，装碗，加1勺油，2勺生抽，1勺老抽和料酒，小半勺食盐，适量的姜葱蒜末，用筷子拌匀，放到阴凉处腌制20分钟。我一般都是用保鲜膜密封放入冰箱保鲜腌制15分钟。

（4）起炒锅，加少量油，晃动锅身，让油润满锅底。油热后，将腌好的排骨倒入。开中小火煸炒，当排骨表层微微焦黄即可。将玉米、胡萝卜、香菇和豆角倒入，翻炒大约2分钟，加适量生抽和小半勺食盐再次炒匀。

（5）将大米淘洗干净，装入电饭锅，加淹过大米一个手指节深度的水。将炒好的排骨和配菜一起倒入大米中，用筷子拨平。按下“煮饭”键，大约煮45分钟即可煮好。煮好米饭不急于揭盖，小焖10分钟，口感和味道会更好。

---小贴士---

（1）做这道排骨焖饭，不要太过油腻，因此挑选排骨就非常重要，建议大家选肋排。这种排骨肉质不是很多，基本上都是瘦肉，油脂少。煸炒不会出现太多的猪油，蒸好的米饭不会太过油腻。

（2）排骨一定要先焯水，而且是冷水下锅，让油脂和腥味慢慢渗出来，否则蒸出来的米饭会比较腥。重要的是焯水后要记得清洗一次，主要是洗掉排骨的骨头残渣，以免混进米饭，影响口感。

（3）由于排骨比较难熟，做这道焖饭前，要先煸炒或焖煮至半熟，做出来的焖饭味道足。如果将焯水后的排骨直接放入米饭中，焖饭的味道和口感不仅会稍差，排骨也可能有部分没有熟烂。