大阪烧

风送水声

说到大阪美食，首先闯进脑海的当然就是「大阪烧」。说它是美食，讲究人说不定是不同意的，不就是街边小店最常见的煎饼嘛，远称不上美食。大阪烧的日语是「お好み焼き」，也被叫做御好烧，所谓「お好み」，其实就是「喜欢什么就加什么」。怎么样，听起来就很豪横了吧~

在日本，大阪烧是名符其实的「B级美食」，直白点就是庶民美食，不算是上流料理。上世纪初期，日本经济下行时，大阪烧还被称为「一钱洋食」，直到经济好转后，才有了喜欢什么就加什么的豪气。别看这是难登大雅之堂的街边小食，大阪烧可是关西市民票选出的最受欢迎特色食物。在日本，除了关西风味的大阪烧，还有广岛风御好烧，又叫「广岛烧」。两方时常因为大阪烧而互打地图炮。

这次做的就是基础款大阪烧，用了面粉、山药泥、鸡蛋和高丽菜，还加上了几块分量十足的培根。在此基础上，如果是广岛烧的话，还会再加入面条。煎到表面酥香金黄的大阪烧还要淋上浓稠咸鲜的酱汁，最点睛的是得撒上蓬松的柴鱼花。热气蒸腾着柴鱼花颤巍巍飘动，就像站在八音盒上翩翩起舞的芭蕾小人。当你拥有一块大阪烧，怎么切开它是个问题。关东和关西地区，就互相看不惯对方切开大阪烧的样子。关西地区，人们习惯用筷子把大阪烧切成传统的方格状，而关东则偏爱把大阪烧当成披萨切成三角。食客们针锋相对，而大阪烧永远宽容，毕竟连黑暗如巧克力味大阪烧都能为蜡笔小新所爱，还有什么是大阪烧不能hold住的？

大阪烧食材

中筋面粉 120克
盐 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
泡打粉 1/4 茶匙
粗山药 一段6厘米左右
冰镇的柴鱼高汤 180ml
圆白菜 1个
培根 225g
鸡蛋 4个
天妇罗碎 1/2杯
腌制红姜丝 1/4杯

大阪烧酱汁

糖 1.5 汤匙
耗油汁 2汤匙
番茄酱 4汤匙
辣酱油汁 3.5汤匙

做法

1- 在一个大碗中，倒入面粉、¼茶匙盐、¼茶匙糖和¼茶匙炮打粉，混合在一起。

2- 山药去皮，磨成腻。这一步需要注意，山药的粘液一旦粘在手上，就会痒痒的，要马上洗手，或者戴着手套操作。

3- 把山药泥和柴鱼高汤一并放入刚刚的大碗。把他们混合均匀，用保鲜膜封好，在冰箱冷藏1个小时以上。

4- 然后我们做大阪烧的酱汁，把糖、耗油、番茄酱和辣酱油汁混合在一起，拌匀就好了。

5- 圆白菜切去菜心，切碎，放在一旁静置，备用。

6- 培根对半切1刀，备用。

7- 从冰箱中取出冷藏过的面糊，打入4个鸡蛋，还有天妇罗碎和腌制红姜丝充分混合均匀。

8- 把切好的白菜碎分3次放进面糊，注意搅拌均匀。

9- 平底锅中火加一点食用油，当锅烧热后，把面糊摊进来，要有一定的厚度，保持在2cm左右就可以。

10- 不要翻面，等大阪烧稍稍定型后，把切好的培根码上去3片，盖上锅盖焖5分钟。

11- 当背面变褐色时，小心的把大阪烧翻面，盖上锅盖继续焖5分钟。

12- 再次翻面，这回不盖锅盖，敞着煎2分钟，最基础的大阪烧就做好了。

13- 最后，我们淋上大阪烧的酱汁、日式蛋黄酱、还有一把柴鱼片，还可以点缀一点海苔碎，一份正宗的日式大阪烧就做好了。