重庆小面

为你而来

材料：

鲜面条1人份、叶子菜1小把、油辣椒1勺、生抽2勺、姜1片、蒜1瓣、葱1根、盐/花椒粉/白糖各1小勺、醋1/2勺（不喜吃酸可减量或不加）、花椒油/植物油/猪油/味精少许、花生米（榨菜碎/炒黄豆）/酱油各1勺、肉末可做可不做







做法：

1. 姜蒜剁碎，葱切葱花，叶子菜洗净；用榨菜的话，要先切碎。

2. 将上述作料放碗里。（小面的灵魂就是调料，所以一定要用对）

3. 锅内加水，烧开后，舀3~4汤勺沸水入作料碗。

特别注明：有当地人制作底料的时候加筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

4. 下入面条煮，快熟时，下叶子菜煮。

5. 煮好后，把面条挑入碗中，再把叶子菜也挑入碗中。



小面灵魂油辣子的制作


1、在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

2、重庆当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。（炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。）

3、捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。

4、油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。

5、放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。

风送水声

早餐

一马平川

不错嘛