难忘家乡味

在河之洲

     一个人，无论你是家产亿万，还是一无所有，无论你生长在繁华闹市，抑或是穷乡僻壤，无论你走多久，离多远，故乡——永远都不会忘记，她日日夜夜魂牵梦绕在我们心里。哪怕你吃过山珍海味，遍尝东西南北大餐，都比不过儿时家乡平常一口汤，简单一餐饭。而家乡饭菜那种味道，总是历久弥新牵引着我们的味蕾，挑动着我们的舌尖。家乡味如同那婴儿初乳，从此便深深的烙印着母亲温馨的体香和甜蜜的滋味。让我们终身难忘！
        我的家乡汉川市刘家隔镇，虽然说不上是富庶之地，却也称得是鱼米之乡。那里河网纵横，沟渠密布，出产众多鱼虾野味，农家自养的猪牛鸡鸭，随手蒸煮烹调便是一道美味，虽然不是奇珍异馐，但其乡俗乡味却让人魂牵梦萦……
        朋友们，我愿将我梦中思念的乡味向你奉献，希望你有兴趣，让我们一起伸出舌尖回味吧。

          一    八  个  头

        在过去物资贫乏的年代， 八个头，是我们那一带地方婚丧嫁娶，逢年过节或者是有重要客人到时才能享用的大餐。在我的印象中大凡有人家办大事，亲戚六眷，左邻右舍，朋友世交都是要去“赶情”的。以越早越显诚意！
        主人家在大事的头一天请来厨子，杀猪宰鸡(鸭)提前准备菜肴，远路亲朋也会在这时逐步前来，进餐谓之“吃便饭”。这天为客到日。
        正“日子”时，主人所请本族或亲朋 中的“撩亮”人做支宾，由支宾代表主人操持大事过程中的礼宾之事。 其坐席位次也颇有讲究，一般舅爷坐上席，姑爷姨爷按序相陪入坐，而酌酒端菜者称为陪客，由本家或者是好友任之。每八个人为一桌，跟随大人的小伢不能入座，只可站在旁边当“脚划子”，由大人夹菜。主家在堂屋视人员多少排席，可多可少，(排不下的可到邻家借堂屋用，没有现在这样到宾馆或搭棚待客之说)每碗菜由帮厨人从厨房用条盘按头席、次席依序传上时，由陪客端上桌，举筷请客人用，全桌人方可用膳。
        八个头由大头碗装盛，满满当当，以鸡鸭鱼肉为原料。一般头菜为炒菜(什么笋衣炒肉，黄花炒肉，木耳炒肉等)然后依次鱼氽，扣鱼，第四碗是甜汤(一般是桔子等水果罐头，讲究人家则是银耳莲子)接着上肉丸鸡鸭等蒸菜，压席主菜为扣肉。最后上二盘腌菜类的下饭。先吃完的不能放筷子离席，否则视为不礼貌，须等全桌人喝完吃罢才可放筷散席。
        现在这些菜几乎是家常，在我们儿时却是极少见的奢华。那鱼汆是用草鱼或鲢鱼里脊肉，用刀一层层刮得只剩鱼皮，将刮下的鱼肉集中，在砧板上快刀轻剁，反复多次成为鱼茸，装入盆中加葱白，姜沫等调味品，全凭厨子经验，边加水边加盐用力朝一个方向搅动至“上劲”后，挤入冷水锅里烧开水即可。好厨子做的鱼氽晶莹圆润，筋道有神，轻嚼便化。尤其是那扣肉，选用猪五花肉或坐刀肉，切成一分厚二寸多宽，配上生姜米粉，加酱油拌匀，排放入饭碗，与扣鱼肉丸鸡鸭等等一起上蒸笼，大火猛蒸一个多时辰便好。上桌前将装扣肉的饭碗倒扣于头碗中(扣肉因之而名)加调料勾汤，洒葱花即出厨房。那种红亮亮，粉嘟嘟，油光水滑，入口即化的感觉，非过来人不可体会！
        
                 二      锅巴饭

        上世纪七十年代前，刘隔街上人家，每户都有烟筒灶，灶后安瓮锅装水，炒菜做饭的同时水也烧热了;人口多有厨房的有一烟筒二口灶，人口少的则一烟筒一灶或烧缸灶。讲究点的用白石灰粉刷灶身，用水泥砂浆抺灶台，在面上洒一层纯水泥，反复用灰板抹得溜光光，锃亮亮，好做清洁。
        那时一日两餐，早上九点多钟，下午五点钟左右各一餐。每当做饭当口，站在护镇堤上眺望夹河两岸，但见波光粼粼，绿荫葱葱之间，袅袅炊烟从各家各户烟囱里升腾，慢慢飘散在蓝天白云之下，阵阵饭菜香味便悠悠随风袭来，不由引人食欲大开。
        大米已有几千年历史，在南方是世世代代黎民百姓的主食。一般以煮饭丶熬粥以及磨成米浆，米粉制成各种糕点，米皮(粉)等多种吃法。这里说的是家乡锅巴饭——
       首先，把大米淘洗干净下锅，加水至米上刚好平手背为止，大火烧开，用锅铲搅动几次，待米逐渐膨胀，水面未干时盖上锅盖，改小火片刻，停止进柴灶膛后，利用灶中余火将饭慢慢煨炖。这时便可听到“嗄嗄”声响，闻到喷喷饭香。少许之后即可上桌，那饭表面蓬松，底下一层金黄色锅巴脆香无比，随便配上一点蔬菜，来点自制的辣罗卜，臭豆腐之类佐餐，真令人垂涎欲滴！有的人家将饭盛起后，将锅巴单独盛出，撒点椒盐佐料，便是小伢的零食;有的将锅巴加米汤熬煮便是一餐好吃又香的锅巴粥……
        如今，无论城镇农村，煤气灶电饭煲己全面普及，柴火灶已经很少，且外卖快递随叫随到，物美价廉。在快节奏图聊撇的当下，谁还愿静下心情去做那随锅闷的锅巴饭？我辈只有在记忆中回味那昔日的米香味道一一因为这是一种寄托、一种情怀！
                    
              

叶湘伦

最难忘的还是传统美食，那时候物质贫乏，又没有受到污染，吃啥都香。

陪我看星星

八个头变成了十六、十八个头了，锅巴饭在农村还能吃到，有些老人舍不得花钱，还在烧土锅土灶。

一马平川

总感觉小时候的饭菜比现在香，无论什么都吃得津津有味。

风送水声

我最爱吃锅巴了。

在河之洲

人老了就爱回忆过去。现实的生活更精彩，若干年后又是一代人的美好回忆！

小白

作者你好，给你点赞！汉川论坛公众号今晚已发出此篇文章。期待更多佳作！

陪我看星星

家乡味，家乡情，无可替代